血糖マネジメントに役立つきのこ活用術 - JADEC

特集２

2026.10

血糖マネジメントに役立つ　きのこ活用術

秋の味覚・きのこ。おいしいきのこが血糖マネジメントに役立つとしたら、毎日の食事に取り入れるしかありませんね。きのこの活用術と秋に食べたいきのこ料理のレシピを、治田麻理子先生に教えていただきました。

治田麻理子

はったまりこ

済生会新潟病院栄養科長管理栄養士

この記事の内容

秋の味覚・きのこの魅力

秋といえば、食欲の秋、読書の秋、スポーツの秋などさまざま。旬の食材が豊富にそろうため、食欲の秋を満喫するのにぴったりな季節です。秋を代表する味覚の一つに、きのこがあります。

きのこは、しいたけ、しめじ、えのきだけ、エリンギ、なめこ、まいたけなど種類が豊富で、それぞれ異なる香りや食感、うま味を楽しめます。料理に加えるだけで風味が増し、いつものメニューがよりおいしく仕上がります。

きのこの約90％は水分で、１００ｇ当たりのエネルギー量は20〜40キロカロリー程度と低エネルギーです。また、加熱調理をしてもかさが減りにくく、食べ応えがあることも特徴です。きのこは低エネルギーですが、ビタミンやミネラルを含み、中でも食物繊維が豊富です。そのため、体重管理だけではなく、血糖管理を意識した食事に役立つ食品の一つです。

食物繊維とは、ヒトの消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総称で、水に溶ける水溶性食物繊維と水に溶けない不溶性食物繊維の２種類があります。