食事療法は実践が難しいと思っていませんか？ コンビニで買える食材を少しアレンジして、 栄養バランスのとれた１食を作ってみましょう！

鈴木 淑子

すずき よしこ

川崎医科大学高齢者医療センター　管理栄養士

この記事の内容

カット済みのミックス野菜で手間なく野菜を摂取

コンビニやスーパーで手軽に手に入るカット済みのミックス野菜は、数種類の野菜が１袋に入っていて、包丁とまな板を使わなくてもすぐに料理に使えるお手軽食材です。

食事は主食、主菜、副菜をそろえて、さらに野菜を１日の摂取目標値である３５０ｇ以上、毎食では手のひらに載るくらいの量をとるのは至難の業です。

そんなときにミックス野菜があれば、手間なく目標量を取り入れることができます。

カット野菜は栄養素が少ないって本当？

カット野菜は洗浄・加工する段階で栄養素が失われているのでは、と心配される方もいると思います。野菜に多く含まれるビタミン類には脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンがあり、特に水溶性のビタミンＣは冷蔵庫で長い時間保管したり、切って水にさらしたりすることで減少します。確かに収穫直後の野菜と比較すると、よく洗浄されたカット野菜では水溶性ビタミンは減少しているといえます。しかし、丸ごとの野菜を家庭で処理する場合も同様に、ビタミン類はある程度減少していると考えられます。残っ

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