食事療法で塩分を控えている人は多いと思います。けれど、慣れ親しんだ味を変えるのは難しいものです。塩味の感じ方についての最新研究を基に、今日から始められる塩分制限のコツを、草場哲郎先生と石川有理湖先生に解説していただきました。

草場 哲郎

くさば てつろう

京都府立医科大学 腎臓内科

この記事の内容

はじめに

高齢化が進むにつれ、わが国では高血圧や糖尿病を有する人の割合が増えています。糖尿病や高血圧は動脈硬化を促進し、心筋梗塞や脳卒中などの血管病や、心不全や腎不全などの臓器の障害を誘発します。糖尿病や高血圧の治療、予防には食事療法や運動療法など生活習慣の改善が重要です。特に塩分摂取は血圧を上昇させるため、食事療法としてその摂取を控えることが重要です。日本高血圧学会のガイドラインでは、食塩摂取を１日６ｇ以下にすることが推奨されていますが、わが国の平均食塩摂取量は１日約10ｇ前後で推移しており、社会全体でのさらなる取り組みが求められています。

味覚が生体にとって必要な理由

われわれヒトも含めた哺乳類は、通常では口から飲食物を摂取することでしか、生命維持に必要な栄養素を補給することはできません。一方で口から摂取する物の中には、生体にとって有害な物質が含まれている可能性があります。そのため、すべての哺乳類は味覚という感覚を駆使することで、口の中に入れた飲食物

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